Characterization of Thirty Germplasms of Millet Pepper(Capsicum frutescens L.) in Terms of Fruit Morphology,Capsaicinoids, and Nutritional Components關(guān)于30個(gè)小米椒品種在果實(shí)形態(tài)、辣椒素類物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分方面的特征分析

發(fā)表單位：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)        發(fā)表期刊：Metabolites

本研究以30份小米辣椒種質(zhì)為試驗(yàn)材料，測(cè)定農(nóng)藝表型、質(zhì)構(gòu)特性及辣椒素、脂肪酸、VE等理化營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。這項(xiàng)研究為小米品種的改良和功能性食品的開(kāi)發(fā)提供了理論基礎(chǔ)。

檢測(cè)樣品：30個(gè)小米辣

質(zhì)地檢測(cè)儀器：TMS-Pro，美國(guó)FTC（國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀可選）

質(zhì)地特性結(jié)果分析

小米辣椒以其爽脆清新的質(zhì)地而聞名，無(wú)論是新鮮食用還是加工成腌制辣椒產(chǎn)品，這一質(zhì)地都是重要的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。因此，我們使用了一臺(tái)質(zhì)地分析儀來(lái)測(cè)量30個(gè)小米辣種質(zhì)的硬度、黏合性、彈性、膠質(zhì)性和咀嚼性。由表1可見(jiàn)，30份辣椒質(zhì)構(gòu)指標(biāo)差異明顯：

硬度：4.52～18.49N，M11硬度顯著最高，M5、M3次之，M17最低；

黏合性：區(qū)間0.53～0.76，M2、M27最高，M7、M9最低，種質(zhì)間整體無(wú)顯著差異；

彈性：M11（1.62mm）最優(yōu)，M15、M12與之差異不顯著，M18（0.56mm）最低；

黏性：M11（11.28nN）顯著最高，M17（2.94nN）最低；

咀嚼性：種質(zhì)間差異顯著，M11（18.16mJ）最高，M18（1.89mJ）最低。

結(jié)論：

本研究分析30份小米辣椒發(fā)現(xiàn)種質(zhì)間形態(tài)、質(zhì)構(gòu)差異顯著，M11綜合最優(yōu)；營(yíng)養(yǎng)成分變異大、多樣性高，M5、M18、M9脂肪酸豐富，M27、M18、M1辣椒素含量最高。表型與理化指標(biāo)相關(guān)性弱，主成分與聚類均以脂肪酸差異為主要依據(jù)這些發(fā)現(xiàn)為指導(dǎo)小米辣椒育種計(jì)劃中親本品種的選擇提供了有價(jià)值的數(shù)據(jù)，并為功能性食品產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。