2026年食品安全監(jiān)督抽檢實施細則在肉制品的眼臘肉制品中新增了紅2G的檢驗項目。紅2G是一種典型偶氮類工業(yè)合成染料，著色力強、色澤穩(wěn)定，僅應(yīng)用于紡織印染、化工著色等工業(yè)領(lǐng)域，嚴禁作為食品添加劑使用。該物質(zhì)進入人體后可分解產(chǎn)生苯胺類物質(zhì)，屬于IARC劃定的2B類潛在致癌物，長期攝入會損傷人體肝臟、腎臟等代謝器官，存在顯著食品安全隱患。當(dāng)前部分不法商家為優(yōu)化產(chǎn)品外觀、掩蓋原料變質(zhì)缺陷并壓縮生產(chǎn)成本，違規(guī)將紅2G添加至肉制品、調(diào)味品、豆制品等高消費頻次食品中，嚴重侵害消費者飲食安全與身體健康，我國及歐盟、美國等均已明令禁止其在食品加工環(huán)節(jié)使用，國家市場監(jiān)督管理總局也發(fā)布BJS 202505專項檢測規(guī)范，強化該物質(zhì)的食品安全監(jiān)管力度。

調(diào)味品基質(zhì)復(fù)雜、鹽分含量高，豆制品富含蛋白質(zhì)與膠體雜質(zhì)，肉制品存在脂肪干擾嚴重等特點，傳統(tǒng)分光光度法、單一高效液相色譜法抗基質(zhì)干擾能力弱、檢出限偏高，難以滿足微量痕量紅2G的精準篩查與定量要求。液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(LC-MS/MS)技術(shù)結(jié)合了液相色譜高效分離優(yōu)勢與質(zhì)譜高特異性、高靈敏度定性定量特點，可有效去除食品復(fù)雜基質(zhì)干擾，精準甄別目標(biāo)化合物，具備檢測效率高、準確度優(yōu)、抗干擾性強等核心優(yōu)勢，契合食品中痕量違禁染料的檢測需求。

針對調(diào)味品高鹽基質(zhì)、豆制品高蛋白基質(zhì)及肉制品高脂肪基質(zhì)帶來的復(fù)雜干擾問題，本方案采用迪馬科技ProElut^® PWA-2 150mg/6mL(Cat.#: 65815)進行樣品凈化與富集，有效去除樣品中鹽分、蛋白質(zhì)、脂肪及色素等雜質(zhì)干擾；選用Endeavorsil^® C18色譜柱150mm x 3.0mm，1.8μm(Cat.#: 87008)實現(xiàn)紅2G目標(biāo)組分高效分離，結(jié)合液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，建立適用于調(diào)味品、豆制品、肉制品中紅2G殘留的檢測方法。實驗系統(tǒng)優(yōu)化樣品提取工藝、固相萃取凈化參數(shù)與液質(zhì)聯(lián)用儀器條件，并完成準確度、精密度、檢出限等全套方法學(xué)驗證。該方法抗基質(zhì)干擾能力強、定性準確、定量靈敏可靠，可為食品中非法添加紅2G的風(fēng)險篩查、日常監(jiān)督抽檢與應(yīng)急監(jiān)測提供標(biāo)準化技術(shù)支撐，保障食品安全監(jiān)管落地實施，維護食品安全與消費者身體健康權(quán)益。

本方案適用于火腿、豆腐絲、花椒等食品中紅2G的測定，定量限為25μg/kg。

(1) 紅2G標(biāo)準儲備液: 濃度為100μg/mL；

(2) 紅2G標(biāo)準工作液I: 量取定量儲備液，用乙腈溶解，配置成濃度為10μg/mL工作液；

(3) 紅2G標(biāo)準工作液II: 量取定量工作液I，用乙腈溶解，配置成濃度為1μg/mL工作液。

稱取2g樣品于50mL離心管中，加入氨水乙醇溶液10mL，渦旋混勻1min，超聲10min，10000r/min離心10min，轉(zhuǎn)移上清液至20mL容量瓶中；殘渣再加5mL氨水乙醇溶液，重復(fù)提取一次，上清液轉(zhuǎn)移至同一容量瓶中，氨水乙醇溶液定容至刻度，混勻。精密吸取10mL提取液至氮吹管中，60℃水浴氮吹至約1mL，加入10mL 5%甲醇水溶液，混勻(如液體渾濁，可離心處理)，待凈化。

氨水乙醇溶液：量取氨水20mL，再加無水乙醇70mL，用水稀釋至100mL。

ProElut^® PWA-2 150mg/6mL (Cat.#: 65815)

(1)活化：用6mL甲醇、6mL水活化；

(2)上樣：待凈化液上樣，棄去流出液；

(3)淋洗：用6mL水和6mL甲醇淋洗，棄去淋洗液；

(4)洗脫：用10mL 2% 氨水甲醇溶液洗脫，分兩次加入，收集洗脫液；

(5)重新溶解：將洗脫液在40℃水浴下氮吹至近干，用50%乙酸銨乙腈溶液定容至1.0mL，混勻，過0.22μm 尼龍膜(Cat.#: 37177)，上機分析。

注：同方法制備基質(zhì)匹配標(biāo)準溶液。

UPLC條件

色譜柱: Endeavorsil^® C18，150x3.0mm，1.8μm (Cat.#：87008)

流速：0.3mL/min

進樣量：2μL

柱溫：40℃

流動相：A: 10mmol/L乙酸銨水溶液 B: 乙腈

梯度設(shè)置：

質(zhì)譜條件

電離模式: ESI

掃描方式: 負離子掃描

檢測方式: 多反應(yīng)監(jiān)測

電噴霧電壓: -4500V

霧化氣壓力: 50psi

輔助氣壓力: 50psi

氣簾氣壓力: 20psi

離子源溫度: 500℃