艾卡(廣州)儀器設(shè)備有限公司(德國IKA/艾卡)
肉醬的制備-去骨雞腿的研磨
檢測樣品:雞腿
檢測項目:研磨至肉泥狀
方案概述:肉醬(通常寫作“Pâté”)是一種源自法國的經(jīng)典食品,口感細(xì)膩、風(fēng)味濃郁、營養(yǎng)豐富,通常與面包搭配食用。
產(chǎn)品
MultiDrive control 研磨機(jī) (0025002647)
MultiDrive MI 400 T - S 研磨杯 (0020112100)
MultiDrive MI 400.2 不銹鋼星形剪切刀頭 (0020023171)
行業(yè)
食品
概況
Pâte 肉醬(通常寫作“Pâté”)是一種源自法國的經(jīng)典食品,口感細(xì)膩、風(fēng)味濃郁、營養(yǎng)豐富,通常與面包搭配食用。其制作原料豐富多樣,主要包括肉類(如豬肉、雞肉、鴨肝、鵝肝等,其中去骨雞腿肉是常見的選擇)、蔬菜(如洋蔥、蒜、胡蘿卜等,用于增加口感和風(fēng)味)、調(diào)味料和香料(鹽、黑胡椒粉、肉豆蔻粉等,用于調(diào)味和增香)。制作時需要將肉類去除筋膜和血管組織后切成小塊并研磨成泥狀,蔬菜也切碎,將肉類與蔬菜、調(diào)味料和香料充分混合均勻,最后裝模烹制。將肉類原料研磨成泥狀,可與其他原料更均勻混合,提升整體的口感和風(fēng)味。
測試條件
研磨機(jī)MultiDrive control
研磨杯MI 400 T - S
刀頭類型MI 400.2 不銹鋼星形剪切刀頭
轉(zhuǎn)速3000 – 20000 rpm
樣品量350 g
樣品
去骨雞腿
實驗步驟
1. 將去骨雞腿預(yù)剪切成 3 × 3 cm 的小塊。
2. 按 1:1 的體積加入干冰對去骨雞腿進(jìn)行預(yù)冷凍。
3. 待干冰基本揮發(fā)后進(jìn)行研磨。
結(jié)果

結(jié)論
MultiDrive control 搭配 MI 400 T - S 研磨杯和 MI 400.2 不銹鋼星形剪切刀頭可將去骨雞腿研磨至光滑細(xì)膩且均勻的肉泥狀。
備注
1. 建議盡量減小進(jìn)料尺寸,以減少處理時間。
2. MultiDrive control 搭配 MI 400 T - S 研磨杯可監(jiān)控樣品溫度,研磨對溫度敏感的樣品時,可根據(jù)實際情況及時調(diào)整測試條件。
關(guān)于IKA
IKA 集團(tuán)是實驗室前處理、分析技術(shù)、 工業(yè)混合分散技術(shù)的市場ling導(dǎo)者。電化學(xué)合成儀、磁力攪拌器、頂置式攪拌器、分散均質(zhì)機(jī)、混勻器、恒溫?fù)u床、恒溫培養(yǎng)箱/烘箱、移液器、研磨機(jī)、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、加熱板、恒溫循環(huán)器、粘度計、量熱儀、生物反應(yīng)器、化學(xué)合成釜、實驗室反應(yīng)釜等相關(guān)產(chǎn)品構(gòu)成了IKA 實驗室前處理與分析技術(shù)的產(chǎn)品線;而工業(yè)技術(shù)主要包括用于規(guī)模生產(chǎn)的混合設(shè)備、分散乳化設(shè)備、捏合設(shè)備、以及從中試到擴(kuò)大生產(chǎn)的整套解決方案。IKA 還與quan球zhi名大學(xué)和科學(xué)家進(jìn)行著密切的合作, 支持其在科研道路上不斷探索。我們致力于為客戶提供更好的技術(shù), 幫助客戶獲得成功。
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