中國(guó)白酒具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味，以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。白酒具有一定的酸味物質(zhì)，酸是酒的重要風(fēng)味物質(zhì)，酸量少，酒味淡，后味短；酸量大，酸味露頭，酒味粗糙。適量的酸可對(duì)酒起緩沖作用，并在貯存過(guò)程中能緩慢地形成香脂。酸對(duì)酒的甜度也有影響，太酸的酒使酒的“回甜”減小。而在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，優(yōu)質(zhì)白酒的酸含量比低級(jí)白酒高。本次以青島x香型白酒為樣品，采用離子色譜法對(duì)白酒中有機(jī)酸陰離子進(jìn)行了測(cè)定。

1、儀器配置：

離子色譜儀：CIC-D160；

檢測(cè)器：電導(dǎo)檢測(cè)器；

超純水機(jī)：UPT-I-20L。

2、前處理：

樣品稀釋50倍，進(jìn)樣前需使用0.22μm的針式過(guò)濾器過(guò)濾樣品，以免造成進(jìn)樣針、管路或色譜柱堵塞的情況。

3、色譜條件：

表2.梯度洗脫條件

4、測(cè)試譜圖：

（1）標(biāo)準(zhǔn)溶液色譜圖：

（2）樣品測(cè)定:

5、結(jié)論：

離子色譜在檢測(cè)白酒中有機(jī)酸陰離子的應(yīng)用頗有成效，離子分離度明顯，數(shù)值穩(wěn)定。