1 前言

皂化是指油中的甘油酯與強堿溶液相化合，生成甘油和高分子脂肪酸的鈉鹽或鉀鹽的化學反應，因此油品的皂化值實際上是表示油中有機酸性物質(zhì)和酯類的總含量。皂化值的大小可以說明油的劣化程度，不純的油脂皂化值低，皂化值與酸值差距越大，油品劣化后形成油泥沉淀物的傾向越大。測定皂化值可以評定油脂的純度和對制皂工業(yè)提供計算加堿量的依據(jù)。本文用電位滴定的方法測得菜籽油的皂化值為 178.46mg/g，符合國標要求。

2 儀器與設備

2.1 儀器

JH-T7 電位滴定儀，pH 復合電極，水浴鍋，冷凝回流裝置

2.2 試劑

氫氧化鉀固體，無水乙醇，鹽酸

3 實驗方法 

3.1 實驗步驟

氫氧化鉀乙醇溶液制備：稱取約 14g 氫氧化鉀溶解于 500mL95%無水乙醇中。

稱取約 2g 試樣于錐形瓶中，加入 25mL 氫氧化鉀-乙醇溶液，放入幾顆玻璃珠，連接回流冷凝管與錐形瓶，將錐形瓶放入 95℃恒溫水浴鍋中，維持沸騰狀態(tài) 60min。后將錐形瓶中的溶液轉移至滴定杯中，再用30mL 水沖洗錐形瓶，沖洗液一并倒進滴定杯，攪拌均勻后， 用鹽酸滴定液滴定至終點，同時作空白試驗。

3.2 參數(shù)設置

4 結果與討論

4.1 實驗結果

空白體積：21.206mL

4.2 圖譜

4.3 結論

取實驗結果的算術平均值為測定結果，根據(jù)國標要求兩次平行測定的差值均不大于

5%，可以作為測定菜籽油皂化值的方法。

參考文獻

GB/T 5534—2008 動植物油脂皂化值的測定

GB 1536—2004 菜籽油

注意事項

為避免轉移溶液時由于掛壁影響實驗準確性，煮沸過的錐形瓶要用水沖洗干凈，沖洗液一并倒進滴定杯中。

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