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真空冷凍干燥技術(shù)具有其它干燥技術(shù)的。

(1)干燥在高真空度下進(jìn)行,氧氣極少,易氧化物質(zhì)得到保護(hù),并且因缺氧而滅菌或抑制某些細(xì)菌的活力。

(2)干燥在低壓下進(jìn)行,被干燥的物料不致氧化變質(zhì)。

(3)干燥在低溫下進(jìn)行,物料中易發(fā)揮的熱敏性成分不致變性或失去活力。

(4)凍結(jié)時(shí)被干燥的物料可形成“骨架”,干燥后保持原形,不會(huì)出現(xiàn)收縮現(xiàn)象,且內(nèi)部呈疏松多孔的海綿結(jié)構(gòu)。

(5)脫水*,干燥時(shí)能排除90%～95%左右的水分,干燥后可在常溫下長(zhǎng)期保存,并且因重量輕而便于運(yùn)輸。

(6)復(fù)水性,凍干制品能迅速吸水復(fù)原,其色澤、品質(zhì)與鮮品基本相同。)冷凍干燥機(jī)，原位凍干。它改變了過(guò)去干燥過(guò)程的繁瑣操作，防止了物料的污染，實(shí)現(xiàn)了干燥升華的自動(dòng)化。該機(jī)型具備擱板加熱和可編程功能，可以記憶凍干曲線，方便用戶觀察物料的凍干過(guò)程。冷凍干燥是利用升華的原理進(jìn)行干燥的一種技術(shù)，是將被干燥的物質(zhì)在低溫下快速凍結(jié)，然后在適當(dāng)?shù)恼婵窄h(huán)境，使凍結(jié)的水分子直接升華成為水蒸氣逸出的過(guò)程。 冷凍干燥得到的產(chǎn)物稱作凍干物（lyophilizer），該過(guò)程稱作凍干（lyophilization）。物質(zhì)在干燥前始終處于低溫（凍結(jié)狀態(tài)），同時(shí)冰晶均勻分布于物質(zhì)中，升華過(guò)程不會(huì)因脫水而發(fā)生濃縮現(xiàn)象，避免了由水蒸氣產(chǎn)生泡沫、氧化等副作用。干燥物質(zhì)呈干海綿多孔狀，體積基本不變，極易溶于水而恢復(fù)原狀。在防止干燥物質(zhì)的理化和生物學(xué)方面的變性?！±鋬龈稍餀C(jī)系由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、電器儀表控制系統(tǒng)所組成。主要部件為干燥箱、凝結(jié)器、冷凍機(jī)組、真空泵、加熱/冷卻裝置等。