二手釀酒設(shè)備全套設(shè)備

釀酒設(shè)備，蒸酒時上料要點講解

上甑操作是蒸酒的重要工序“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾"。蒸餾是釀制白酒的一個重要操作階段。如果蒸酒時操作不當，就會豐產(chǎn)不豐收!

今天，教大家做固態(tài)酒時如何裝甑。

俗話說“窩酒一锨，損失一錢"，上甑技術(shù)熟練與否直接影響出酒率和口感。

上甑技術(shù)好的可多出酒，且酒質(zhì)好，上甑要求工作求精求細，有較強的責(zé)任心。裝甑前，將酒醅與糧糟、輔料翻拌均勻，使酒醅松散。

裝甄

1、裝甑工具：

裝甑用木锨或簸箕均可。

2、裝甑前的準備：

鍋爐水要每天清換。不定期更換鍋爐水，不僅會加速鍋爐內(nèi)部水垢的產(chǎn)生，還會影響酒質(zhì)和出酒速度。點火，待鍋爐水燒開，產(chǎn)生蒸汽后才能開始裝甑。

3、裝甑原則：

要求以“松、輕、準、薄、勻、平"六字為原則。即物料要疏松，裝甑動作要輕巧，蓋料要準確，物料不宜一下鋪太厚，撒料及上汽要均勻。

裝甑要求

4、裝甑操作：

裝甑時間大約35-45分鐘。為了使水蒸汽與酒醅充分接觸，裝甑桶內(nèi)的酒醅必須疏松，加熱用汽要緩、要探氣裝甑，輕倒勻撒，不壓汽，不跑汽，四周壓緊。

若是裝太慢，低沸點物損失，太快，壓太緊，高沸點物少。所以我們采取“探汽上甑"和“薄層加料"的操作方法。