美國(guó)人之所以與花生醬有著獨(dú)特的情緣，這背后自有其歷史淵源。畢竟，早在 19 世紀(jì) 90 年代，身為醫(yī)生兼素食主義者的約翰·哈維·凱洛格就開始為患者提供堅(jiān)果醬，將其作為一種健康、易食的蛋白質(zhì)來(lái)源。與此同時(shí)，他開始向健康食品店供應(yīng)花生研磨機(jī)，使得原本小眾且昂貴的花生醬市場(chǎng)得以蓬勃發(fā)展。

當(dāng)我住在倫敦時(shí)，我最懷念美國(guó)的事物之一就是花生醬。是的，英國(guó)也有花生醬，但它不同，而且這種差異是你無(wú)法忽視的。而且，我發(fā)現(xiàn)，有這種感覺(jué)的不止我一個(gè)人。事實(shí)上，美國(guó)花生醬是一種熱門商品；每當(dāng)有人回家度假或有來(lái)自美國(guó)的訪客時(shí)，我們都會(huì)下單訂購(gòu)花生醬，然后迫不及待地等待，直到我們能拿到我們熟悉和喜愛(ài)的花生醬。

然而，花生醬真正實(shí)現(xiàn)大規(guī)模商業(yè)化則要等到 20 世紀(jì) 20 年代——約瑟夫·羅斯菲爾德將氫化脂肪技術(shù)引入花生醬生產(chǎn)工藝，有效防止了油脂分離問(wèn)題，極大提升了產(chǎn)品的吸引力。這項(xiàng)發(fā)明可謂恰逢其時(shí)："二戰(zhàn)期間肉類短缺，民眾和士兵急需尋找蛋白質(zhì)替代品。"自此，花生醬迎來(lái)了爆發(fā)式增長(zhǎng)。如今，美國(guó)人每年在花生醬上的消費(fèi)超過(guò) 18 億美元，而美國(guó)本土種植的花生有超過(guò)半數(shù)最終都被制成了花生醬。

這段歷史之所以值得關(guān)注，是因?yàn)樗茉炝嗣绹?guó)人對(duì)花生醬的認(rèn)知方式，并影響著消費(fèi)者的購(gòu)買決策?；ㄉu并非被視為偶爾品嘗的異域美食，而是伴隨一生的日常主食——它承載著小學(xué)午餐盒的記憶，是撫慰人心的家常味道，更已深深融入我們的文化肌理。它親切而備受喜愛(ài)。正因如此，消費(fèi)者對(duì)花生醬產(chǎn)品有著極為具體的期待，對(duì)其應(yīng)有的口感、色澤與香氣持有根深蒂固的偏好，這些偏好往往自童年時(shí)期便已形成。尤其在影響消費(fèi)者選擇與體驗(yàn)時(shí)，花生醬的色澤更是至關(guān)重要的因素。

顏色在花生醬分級(jí)中的重要性

花生醬的外觀并非僅僅是個(gè)人喜好的隨意選擇，而是美國(guó)農(nóng)業(yè)部進(jìn)行花生醬質(zhì)量評(píng)估的重要依據(jù)。正如 HunterLab 的諾曼·惠策爾所言：“美國(guó)農(nóng)業(yè)部的質(zhì)量體系根據(jù)四項(xiàng)屬性對(duì)花生醬進(jìn)行質(zhì)量評(píng)級(jí)，總分為 100 分，分為美國(guó)農(nóng)業(yè)部 A 級(jí)、B 級(jí)和其他等級(jí)?！?/span>

• 顏色：20 分

• 稠度：20分

• 無(wú)缺陷：30分

• 風(fēng)味與香氣：30分

雖然花生醬的顏色在美國(guó)農(nóng)業(yè)部評(píng)分中僅占 20%，但這 20%至關(guān)重要。畢竟，顏色是消費(fèi)者購(gòu)買前能直觀感知的屬性，即使微小的色差也可能顯著降低產(chǎn)品吸引力。同時(shí)，顏色也是產(chǎn)品風(fēng)味的重要指標(biāo)，因?yàn)樗苯邮艿胶婵镜燃庸ぷ兞康挠绊?；意外或不理想的顏色不僅是美觀問(wèn)題，更可能是品質(zhì)下降的真實(shí)信號(hào)。因此，嚴(yán)格遵守顏色標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于商業(yè)成功以及獲得 A 級(jí)評(píng)級(jí)都至關(guān)重要。

量化花生醬的顏色

為便于顏色評(píng)估，美國(guó)農(nóng)業(yè)部開發(fā)了一套由四塊塑料芯片組成的顏色標(biāo)準(zhǔn)，作為參照基準(zhǔn)。這些顏色標(biāo)準(zhǔn)旨在與花生醬的顏色進(jìn)行視覺(jué)比對(duì)，但其本身并不可靠；多種變量可能干擾準(zhǔn)確匹配，包括光照條件、觀察環(huán)境以及觀察者之間的色覺(jué)差異。相比之下，分光色度儀每次都能以相同方式精確評(píng)估顏色，消除了影響準(zhǔn)確性的變量，提供了客觀的分析基礎(chǔ)。如今，分光色度儀顏色分析已成為花生行業(yè)的黃金標(biāo)準(zhǔn)，極大地?cái)U(kuò)展了您的質(zhì)量控制能力。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部花生醬顏色標(biāo)準(zhǔn)的外觀與實(shí)際花生醬有所不同。雖然您可以通過(guò)測(cè)量花生醬顏色標(biāo)準(zhǔn)片來(lái)直接近似評(píng)估，但最佳的相關(guān)性方法是讓多位花生醬質(zhì)量專家使用美國(guó)農(nóng)業(yè)部花生醬視覺(jué)指南，針對(duì)您關(guān)注的產(chǎn)品顏色范圍，對(duì)花生醬顏色進(jìn)行目視評(píng)估。然后，使用您的標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)量花生醬的顏色，并分析Hunter L 值或 CIE L*（明度）與質(zhì)量小組共識(shí)等級(jí)之間的相關(guān)性。這將為您提供與美國(guó)農(nóng)業(yè)部花生醬等級(jí)的相關(guān)性，如果您進(jìn)行儀器測(cè)量，應(yīng)能精確到小數(shù)點(diǎn)后一位進(jìn)行報(bào)告。

然而，您內(nèi)部的花生醬顏色標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)僅基于塑料芯片的分光光度顏色測(cè)量?；莶郀柦忉尩溃?/span>

這個(gè)過(guò)程可能較為復(fù)雜，但它能讓您建立一個(gè)可靠的花生醬顏色滿意度指標(biāo)，隨后可用于評(píng)估后續(xù)批次，確保最高程度的精確性和一致性。

HunterLab 質(zhì)量

HunterLab在分光色度儀領(lǐng)域已超過(guò) 60 年。我們致力于創(chuàng)新與技術(shù)，開發(fā)出一系列的儀器，為用戶提供實(shí)施嚴(yán)格色彩控制所需的精確性與靈活性。我們提供從便攜式、臺(tái)式到在線分光色度儀的完整產(chǎn)品線，為花生行業(yè)提供監(jiān)控整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中色彩質(zhì)量的工具，從而實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量的產(chǎn)品和更高的生產(chǎn)效率。聯(lián)系我們，了解更多關(guān)于我們的分光色度儀、可定制軟件包以及客戶支持服務(wù)。