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在芝麻油中，值得關(guān)注的安全指標(biāo)非苯并芘莫屬
苯并芘又稱苯并(a)芘，是一種多環(huán)芳烴，具有致癌性和致畸性，目前已被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)列為1類致癌物，即對人類的致癌作用十分充分明確。國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心(上海)的資料顯示，苯并芘的毒性具有隱匿特點，人體即使攝入少量的苯并(a)芘也會在體內(nèi)蓄積，一般會經(jīng)過20~25年的潛伏期才會表現(xiàn)出癥狀，同時可能使后代受到影響。
苯并芘在環(huán)境中廣泛存在，食物中的苯并芘主要來自有機(jī)物的燃燒，如煤、汽油、木材等燃燒后可產(chǎn)生大量的苯并芘，經(jīng)大氣污染地面和食物；其次高溫?zé)?、熏制食品也能產(chǎn)生苯并芘并污染食品；另外包裝材料用的石蠟，涂料用的瀝青中也含有苯并芘，在接觸食品時污染食品。
我們常食用的芝麻油中，值得關(guān)注的安全指標(biāo)非苯并芘莫屬。
芝麻油知多少芝麻油的獨特香味，是它吸引人的地方，然而，芝麻油可能并不只有香味，還有異味。在享受芝麻油帶來愉悅的同時，也不得不關(guān)注一下它的安全性，比如致癌物苯并(a)芘。
國家及省級市場監(jiān)督管理總局近5年來(2014~2019)對芝麻油的抽檢情況，發(fā)現(xiàn)147批次不合格的芝麻油中，苯并芘超標(biāo)的樣品多達(dá)78批次，占比超過5成。
2020年6月，《消費者報道》向第三方檢測機(jī)構(gòu)送檢了22款芝麻油，包括17款知名品牌預(yù)包裝芝麻油及5款來自山東、河南、安徽等地的小作坊芝麻油。
測試結(jié)果顯示，22款芝麻油中，有13款芝麻油檢出了苯并(a)芘，含量為0.6μg/kg~1.7μg/kg。雖有部分檢出，但符合國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)(≤10ug/kg)，消費者可放心食用。
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