提要：冠宇儀器建議：預(yù)制菜、速凍調(diào)理肉、糕點(diǎn)、烘焙等食品企業(yè)，應(yīng)當(dāng)把脫氫乙酸鈉篩查納入原料入庫(kù)和成品出廠的雙重檢測(cè)流程。GY-FS-0708T多參數(shù)食品安全快速檢測(cè)儀可同時(shí)兼容脫氫乙酸鈉、苯甲酸、山梨酸鉀、糖精鈉等多種食品添加劑檢測(cè)卡，一臺(tái)儀器覆蓋多品類添加劑篩查。

2026年6月8日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局通報(bào)32批次食品抽檢不合格情況，正大食品企業(yè)（上海）有限公司銷售、吉林正大食品有限公司生產(chǎn)的蜀迷小酥肉（裹粉調(diào)理雞肉）椒香赫然在列——該批次400克/袋產(chǎn)品，生產(chǎn)日期2025年6月9日，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）實(shí)測(cè)值0.0959g/kg（初檢0.102g/kg，復(fù)檢仍不合格），而GB 2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定預(yù)制肉制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。

正大食品回應(yīng)稱，問題系上游供應(yīng)商輔料質(zhì)量審核環(huán)節(jié)不足，已暫停與涉事供應(yīng)商合作并召回整改。這起事件并非孤例——GB 2760-2024自2025年2月8日實(shí)施以來(lái)，已把脫氫乙酸鈉從面包、糕點(diǎn)、黃油、預(yù)制肉制品、果蔬汁（漿）、淀粉制品、烘烤食品（餡料及表面掛漿）共7類食品中移出使用范圍，腌漬蔬菜中的最大使用量也從1g/kg調(diào)整為0.3g/kg。監(jiān)管收緊的速度，遠(yuǎn)超部分企業(yè)配方更新的速度。

新規(guī)下食品企業(yè)必須直面的三個(gè)核心問題：

第一，配方合規(guī)性必須重檢。GB 2760-2024實(shí)施后生產(chǎn)的預(yù)制肉制品、面包、糕點(diǎn)等7類食品，配方中不能再出現(xiàn)脫氫乙酸鈉。但很多企業(yè)的復(fù)合調(diào)味料、腌料、裹粉等輔料由上游供應(yīng)商提供，如果供應(yīng)商沿用舊標(biāo)準(zhǔn)配方，原料端就會(huì)把禁用成分帶入終產(chǎn)品——正大小酥肉就是典型案例，涉事企業(yè)自查時(shí)發(fā)現(xiàn)"問題源于上游輔料審核不足"。

第二，原料端檢測(cè)必須前置。下游食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)入庫(kù)的復(fù)合調(diào)味料、腌料、裹粉等輔料按批次進(jìn)行脫氫乙酸鈉篩查，而不是等產(chǎn)品做出來(lái)再測(cè)。一旦終產(chǎn)品檢出，企業(yè)面臨的是召回、銷毀、監(jiān)管處罰、品牌信譽(yù)損失的多重成本。

第三，監(jiān)管端抽檢已成常態(tài)。市場(chǎng)監(jiān)管總局、各省市監(jiān)局將脫氫乙酸鈉列為預(yù)制菜、糕點(diǎn)、肉制品的高頻抽檢指標(biāo)，監(jiān)督抽檢頻次和公示力度持續(xù)加大。供應(yīng)鏈任何一個(gè)環(huán)節(jié)疏漏，都可能在抽檢通報(bào)中"露臉"。

冠宇儀器建議：預(yù)制菜、速凍調(diào)理肉、糕點(diǎn)、烘焙等食品企業(yè)，應(yīng)當(dāng)把脫氫乙酸鈉篩查納入原料入庫(kù)和成品出廠的雙重檢測(cè)流程。GY-FS-0708T多參數(shù)食品安全快速檢測(cè)儀可同時(shí)兼容脫氫乙酸鈉、苯甲酸、山梨酸鉀、糖精鈉等多種食品添加劑檢測(cè)卡，一臺(tái)儀器覆蓋多品類添加劑篩查。原料入庫(kù)按5%-10%比例抽樣快速篩查，成品出廠批批檢測(cè)，陽(yáng)性樣品48小時(shí)內(nèi)送GC-MS確證，形成"原料端篩查+成品端把關(guān)+實(shí)驗(yàn)室確證"的閉環(huán)。

GB 2760-2024的全面落地，對(duì)食品企業(yè)不是"加一道檢測(cè)"那么簡(jiǎn)單，而是"重塑一套供應(yīng)鏈合規(guī)體系"。誰(shuí)能先把添加劑快檢嵌入原料審核、配方升級(jí)、成品放行的全流程，誰(shuí)就能在監(jiān)管收緊周期中穩(wěn)住合規(guī)底盤。

數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局《關(guān)于32批次食品抽檢不合格情況的通報(bào)》[1]；GB 2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》[2]；藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)《正大食品回應(yīng)小酥肉抽檢不合格》[3]。