GB/T 16860-2025《感官分析方法 質(zhì)地剖面檢驗(yàn)》 基本信息 • 標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：GB/T 16860-2025 • 標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)：感官分析方法 質(zhì)地剖面檢驗(yàn) • 英文名稱(chēng)：Sensory analysis methodology—Texture profile • 發(fā)布日期：2025 年 10 月 5 日 • 實(shí)施日期：2026 年 5 月 1 日 • 發(fā)布機(jī)構(gòu)：國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì) • 標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)：即將實(shí)施  全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)  • 替代標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 16860-1997《感官分析方法 質(zhì)地剖面檢驗(yàn)》  標(biāo)準(zhǔn)定位 • 屬于推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) (GB/T) • 由全國(guó)感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì) (SAC/TC 566) 提出并歸口 • 等同采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn) ISO 11036:2020《Sensory analysis—Methodology—Texture profile》  核心內(nèi)容 該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了建立產(chǎn)品質(zhì)地剖面的方法和綜合描述產(chǎn)品質(zhì)地特性的完整流程，適用于： • 食品類(lèi)：固態(tài)、半固態(tài)和液態(tài)食品 • 非食品類(lèi)：如化妝品、護(hù)膚品、洗滌用品等  主要技術(shù)內(nèi)容 1. 質(zhì)地剖面組成（優(yōu)化版） plaintext       

1) 觸碰前(視覺(jué)特性)

2) 觸碰(手/身體其他部位)

3) 感知(食物:嘴唇/舌頭；其他產(chǎn)品:皮膚)

4) 使用階段(咀嚼食物/涂抹面霜等)

5) 剩余階段(咀嚼/吸收過(guò)程中的變化)

6) 后續(xù)階段(吞咽/吸收/擦拭/沖洗等)

    注：相比 1997 版，階段劃分更清晰，適用范圍更廣 2. 質(zhì)地特性分類(lèi) • 機(jī)械特性：硬度、彈性、內(nèi)聚性、粘附性等（新增非食品用 "阻力" 和 "涂抹性"） • 幾何特性：顆粒度、粗糙度等 • 表面特性：濕潤(rùn)性、油膩感等  3. 評(píng)價(jià)流程要點(diǎn) • 評(píng)價(jià)小組的篩選、選拔和培訓(xùn) • 樣品制備和提供 • 評(píng)價(jià)實(shí)施和數(shù)據(jù)記錄 • 結(jié)果分析與報(bào)告  關(guān)鍵更新點(diǎn) 1. 適用范圍擴(kuò)展：重點(diǎn)補(bǔ)充了非食品類(lèi)產(chǎn)品 (尤其是化妝品) 的質(zhì)地剖面檢驗(yàn)方法 2. 機(jī)械特性：新增 "阻力"(涂抹所需壓力) 和 "涂抹性"(表面移動(dòng)容易度) 兩項(xiàng)非食品特性 3. 流程優(yōu)化：調(diào)整了樣品制備與評(píng)價(jià)小組選拔的順序，使整體邏輯更合理 4. 術(shù)語(yǔ)簡(jiǎn)化：將 "機(jī)械特性"、"幾何特性" 與 "表面特性" 定義整合到 "質(zhì)地" 定義注釋中  應(yīng)用價(jià)值 • 為產(chǎn)品質(zhì)地特性評(píng)價(jià)提供統(tǒng)一的感官分析方法 • 幫助企業(yè)優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)地特性，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力 • 為消費(fèi)者提供更直觀的產(chǎn)品質(zhì)地描述，引導(dǎo)消費(fèi)選擇 • 促進(jìn)國(guó)內(nèi)外產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)接軌  獲取方式 • 可通過(guò)全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)查詢和購(gòu)買(mǎi)  全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)  • 定價(jià)：43 元（折扣價(jià) 37 元） • 目前標(biāo)準(zhǔn)文本尚未正式公開(kāi)，預(yù)計(jì)實(shí)施前將在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)全文公開(kāi)系統(tǒng)發(fā)布  國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)   總結(jié) GB/T 16860-2025 作為更新版的感官分析方法標(biāo)準(zhǔn)，在繼承 1997 版基礎(chǔ)上，通過(guò)等同采用國(guó)際最新標(biāo)準(zhǔn) ISO 11036:2020，食品和非食品類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)地剖面檢驗(yàn)方法，將為產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制和市場(chǎng)評(píng)價(jià)提供更科學(xué)的技術(shù)支撐，預(yù)計(jì)于 2026 年 5 月正式實(shí)施。