病害肉檢測(cè)儀主要用于快速篩查病死肉、變質(zhì)肉，核心測(cè)揮發(fā)性鹽基氮TVB-N、組胺、pH、過(guò)氧化氫酶，全程約15–30分鐘，現(xiàn)場(chǎng)可出結(jié)果。
一、儀器與原理
原理：通過(guò)生化顯色+分光光度法，定量腐敗標(biāo)志物；病害肉酶活性低、有害物質(zhì)高，顯色明顯不同。
常見(jiàn)指標(biāo)與國(guó)標(biāo)：
揮發(fā)性鹽基氮TVB-N：≤20mg/100g（超標(biāo)=變質(zhì)）
組胺：魚(yú)類≤100mg/kg，禽畜肉≤50mg/kg
pH：新鮮肉5.8–6.2；病害肉>6.5
過(guò)氧化氫酶：正常肉顯藍(lán)綠色；病害肉不顯色或極淺
二、檢測(cè)前準(zhǔn)備
儀器：接電/裝電池→開(kāi)機(jī)自檢→預(yù)熱5–10min→裝打印紙。
試劑：配套試劑盒（A/B液、提取液、緩沖液），冷藏試劑回溫至室溫。
耗材：比色皿、離心管、移液器、天平、絞肉機(jī)/剪刀、計(jì)時(shí)器。
樣品：取瘦肉、去筋膜脂肪，切碎/絞碎混勻；24小時(shí)內(nèi)檢測(cè)。
三、操作步驟（以TVB-N為例，常用）
1）樣品前處理（10min）
稱取0.5g碎肉至50mL離心管；
加蒸餾水至50mL刻度，振蕩/浸泡10min，期間搖勻2–3次；
靜置取上清液待測(cè)。
2）試劑反應(yīng)（15min）
空白管：蒸餾水2mL+A液0.5mL+B液0.5mL，搖勻；
樣品管：上清液2mL+A液0.5mL+B液0.5mL，搖勻；
沸水浴15min，取出冷卻至室溫。
3）儀器檢測(cè)（5min）
空白校準(zhǔn)：空白液倒入比色皿，放入1號(hào)通道→點(diǎn)“校零/空白”；
樣品測(cè)量：樣品液倒入比色皿，擦凈外壁→放入2–12號(hào)通道；
選項(xiàng)目：主界面→“病害肉檢測(cè)”→“揮發(fā)性鹽基氮”→選肉樣名稱；
啟動(dòng)：點(diǎn)“檢測(cè)”→自動(dòng)出結(jié)果（濃度mg/100g、合格/不合格）。
4）其他項(xiàng)目快速法
pH值：電極直接插入肉樣，讀數(shù)；>6.5多為病害肉。
過(guò)氧化氫酶：肉浸液加試劑，正常肉藍(lán)綠色→褐色；病害肉無(wú)色/極淺。
四、結(jié)果判定（國(guó)標(biāo)GB2707）
揮發(fā)性鹽基氮：≤20mg/100g→合格；>20→變質(zhì)/病害肉。
組胺：≤50mg/kg（禽畜）/100mg/kg（水產(chǎn)）→合格。
pH：5.8–6.2新鮮；6.2–6.5次鮮；>6.5變質(zhì)/病害。
五、注意事項(xiàng)
試劑現(xiàn)配現(xiàn)用，避免污染；比色皿專用、清潔、無(wú)指紋。
環(huán)境：溫度20–25℃、濕度40%–60%，避免強(qiáng)光直射。
校準(zhǔn)：每次開(kāi)機(jī)/換批次試劑必須空白校準(zhǔn)；定期用標(biāo)準(zhǔn)液驗(yàn)證。
安全：樣品與試劑勿入口，檢測(cè)后廢液按要求處理。
六、常見(jiàn)問(wèn)題
結(jié)果偏高：樣品污染、試劑失效、比色皿不潔、反應(yīng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
結(jié)果不穩(wěn)：未預(yù)熱、未校準(zhǔn)、電壓不穩(wěn)、樣品不均。
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