糧油行業(yè)作為國民經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，其產(chǎn)品質(zhì)量直接關(guān)乎食品安全與消費者權(quán)益。油脂檢測作為核心環(huán)節(jié)，其純度、成分及潛在污染物則是應(yīng)該重點關(guān)注的指標(biāo)：對每一種天然油脂來說，其折光指數(shù)是一個物理常數(shù)，當(dāng)油脂品質(zhì)發(fā)生變化時，如參雜、酸敗等，其折光指數(shù)也會發(fā)生改變；此外相對密度對油脂折射率也有影響，相對密度大的油脂其折射率也高，當(dāng)油脂酸度增高，即密度下降時，其折射率降低。所以，測定油脂的密度和折射率是鑒別油脂的組成及品質(zhì)的重要手段。
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