1 前言
牛奶是最古老的天然飲料之一 ，它含有幾乎人體需要的所有營養(yǎng)成分，被成為人體的白色血液。顧名思義，對人體的重要性可想而知，人體一天需要攝入 2L 水，如果把牛奶的水分也算進去的話，那么， 1L 牛奶的含水量是多少呢？該方案通過JH-C3卡爾費休水分滴定儀測定某一品牌牛奶的含水量，該實驗操作容易，過程簡單，實驗數據重復性良好。
2 儀器與設備
2.1 儀器
JH-C3卡爾費休水分滴定儀、雙鉑電極、5mL 滴定管單元。
2.2 試劑
卡爾費休滴定劑、無水甲醇。
3 實驗方法
3.1實驗步驟
（ 1 ）準備過程:
準確稱取 2.0g（精確到 0.0001g ）牛奶，放于干燥好的玻璃封口的錐形瓶中，稱取 50 g的無水甲醇，充分混勻溶液，立馬蓋上塞子，防止空氣中的水分干擾結果。用相同步驟準備50g 甲醇作為空白。
（ 2 ）測試過程
通過水分滴定儀排液裝置，排除殘液，加入溶劑甲醇 40mL 于滴定杯中，溶劑需要沒過電極，設置好參數后，儀器開始預滴定，待儀器處于待機狀態(tài)時，點擊系統(tǒng)進樣，打開加料
口橡膠塞，用干燥的注射器從錐形瓶中吸取樣品，迅速加入試樣，通過差量法獲得樣品量。立即蓋好橡膠塞，點擊開始測定，用卡爾費休滴定劑滴定至終點，輸入樣品的稱樣量，計算樣品的水分含量。同時做空白試驗。
3.2 參數設置
攪拌速度 | 35% |
終點 ： | 150mv |
控制區(qū) ： | 240mv |
漂移值 ： | 50ug/min |
混合時間 ： | 80s |
終止類型： | 相對漂移終止 |
最大加液速率： | 5mL/min |
最小加液速率： | 80uL/min |
3.3 計算公式：
式中：
X --為樣品水分含量（ % ）；
V1 --為滴定樣品時消耗的滴定液體積（mL ）； m --為樣品稱樣量（ g ）；
T --為滴定液的濃度（mg/mL ）。
4 結果與討論
4.1 實驗結果
(1)無水甲醇（空白）
樣品編號 |
滴定液濃度（ mol/L ） |
取樣量（ g ） |
滴定體積（ mL ） |
水分含量（ % ） |
平均水分含量（ % ） | RSD （ % ） |
1 |
2.991 | 2.2955 | 0.845 | 0.1779 |
0.1761 |
1.022 |
2 | 2.1174 | 1.365 | 0.1743 | |||
3 | 1.6510 | 1.234 | 0.17 |
（2）全脂牛奶
樣品編號 |
滴定液濃度（ mol/L ） |
取樣量（ g ） |
滴定體積（ mL ） |
空白水分含量（ % ） |
水分含量（ % ） |
平均水分含量（ % ） | RSD （ % ） |
1 |
2.991 | 0.32353 | 8.406 |
0.1761 | 86.169 |
85.8053 |
0.3688 |
2 | 0.46240 | 12.209 | 85.654 | ||||
3 | 0.42834 | 11.302 | 85.593 |
4.3 實驗結論
用 JH-C3卡爾費休水分滴定儀測定牛奶的水分含量，結果測定其含水量高達85.8053% ，且 RSD值是 0.3688 ，能滿足客戶要求。
參考文獻
[1] GB 5009.3-2016 食品中水分的測定[S].
注意事項 ：
該類樣品水分含量高達 40-98% ，不適宜直接加入滴定杯中測試，該報告采用無水甲醇稀釋樣品，后去掉空白的影響。
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