分光測色儀等顏色測量解決方案能幫助您區(qū)分深色咖啡豆與烤焦的咖啡豆。圖片來源：MaxPixel 用戶 Nikon D7100

盡管淺度烘焙咖啡的風(fēng)味層次比深度烘焙更豐富，但現(xiàn)實(shí)情況是許多顧客仍偏愛深度烘焙咖啡。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每日飲用深度烘焙咖啡的消費(fèi)者占比達(dá) 42%，而選擇淺度烘焙咖啡的消費(fèi)者僅占 15%。正因如此，眾多咖啡生產(chǎn)商選擇同時(shí)生產(chǎn)兩種烘焙風(fēng)格的咖啡豆，以全面覆蓋市場需求。

但消費(fèi)者偏好濃郁口感的深度烘焙咖啡，并不代表他們接受焦苦風(fēng)味。為滿足美國龐大的深度烘焙咖啡消費(fèi)群體并優(yōu)化烘焙工藝，您需要一套專為咖啡豆設(shè)計(jì)的顏色測量解決方案。畢竟在烘焙機(jī)上多停留幾分鐘，就可能讓醇厚的深烘豆與焦苦豆產(chǎn)生天壤之別。

深色咖啡豆色調(diào)帶來挑戰(zhàn)

顏色測量解決方案對咖啡烘焙至關(guān)重要，因?yàn)榭Х鹊念伾c其風(fēng)味之間存在緊密聯(lián)系。烘焙程度越淺，咖啡的果香和甜味越突出；而深度烘焙則會(huì)使這些輕盈的果味逐漸消失。在深度烘焙過程中，咖啡中的巧克力風(fēng)味會(huì)變得濃郁，而水果等細(xì)膩風(fēng)味則會(huì)消退。但若烘焙時(shí)間過長，連濃郁的巧克力風(fēng)味也會(huì)轉(zhuǎn)為苦澀，產(chǎn)生令人不悅的焦糊味。

深焙咖啡的挑戰(zhàn)在于，當(dāng)咖啡豆顏色達(dá)到色標(biāo)深端時(shí)，極難分辨深褐色豆粒與趨近純黑色的豆粒。當(dāng)產(chǎn)品顏色接近人眼可辨識(shí)的最深色度時(shí)，部分可見光會(huì)被吸收，此時(shí)豆粒因顏色過深而難以準(zhǔn)確辨別黑色中細(xì)微的褐色差異。更復(fù)雜的是，即使將深焙咖啡豆與標(biāo)準(zhǔn)色卡對比，多數(shù)豆粒的實(shí)際顏色往往介于理想色與相鄰色之間。單純依賴人眼判斷的顏色測量方案常存在主觀偏差：觀察者甲可能認(rèn)為某顆深色豆粒更接近色標(biāo)卡上的理想色澤，而觀察者乙卻判定同顆豆粒更偏向色標(biāo)"焦糊"端。

深焙與焦糊豆之間的微妙界限

顏色感知上的細(xì)微差異會(huì)隨時(shí)間累積，可能對公司造成嚴(yán)重后果。首先，不一致的烘焙會(huì)讓消費(fèi)者覺得公司不夠可靠，這可能影響未來的銷售。新客戶或許會(huì)對你公司能制作出第一口不焦苦的深烘咖啡印象深刻，但如果他們下次購買的包裝烘焙過度，可能會(huì)不敢再買你的咖啡。同樣重要的是要記住，雖然深烘咖啡豆的顏色可能與燒焦的豆子幾乎相同，但風(fēng)味卻有顯著差異。優(yōu)質(zhì)的深烘咖啡確實(shí)比淺烘咖啡風(fēng)味更少，但這并不意味著所有深烘咖啡都無味且苦澀。目標(biāo)是在不讓咖啡嘗起來像苦炭的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)濃郁的風(fēng)味和飽滿的口感。

使用專為咖啡設(shè)計(jì)的測色儀

為了獲得足夠深（而非焦糊）的烘焙效果，并消除顏色測量流程中的人為偏差，您需要將咖啡專用測色儀與美國精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）色彩測量標(biāo)尺結(jié)合使用。通過同時(shí)運(yùn)用這兩種方法，既能遵循行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，又能從測色儀獲取符合標(biāo)準(zhǔn)的精確且易于解讀的數(shù)據(jù)。

眾多咖啡生產(chǎn)商采用 SCAA 標(biāo)尺來判斷咖啡豆是否達(dá)到理想烘焙度。該標(biāo)尺使用按咖啡豆烘焙深度編號(hào)的色卡進(jìn)行比對。使用標(biāo)尺時(shí)您會(huì)發(fā)現(xiàn)，最深度烘焙（25 號(hào)色卡）在白底背景下呈現(xiàn)近乎純黑的色澤。但若將其置于黑底背景前觀察，則會(huì)注意到它實(shí)際上是極深的棕褐色。烘焙咖啡時(shí)，您需要讓咖啡豆的色澤比標(biāo)尺上最深的色號(hào)稍淺一些。若咖啡豆色澤深于 25 號(hào)色卡，即使選用優(yōu)質(zhì)的豆種，成品也往往帶有焦苦味。

通過使用如 ColorFlex EZ Coffee 儀器這樣的專業(yè)分光色度儀，您可以精確測量咖啡豆的確切色調(diào)，儀器會(huì)自動(dòng)將此讀數(shù)匹配到相應(yīng)的 SCAA 色板編號(hào)。除了提供確切的色板編號(hào)外，該儀器還能給出 SCAA 烘焙分類數(shù)據(jù)或 HunterLab 專有的咖啡顏色指數(shù)（HCCI）。您無需單獨(dú)安裝這些組件；每臺(tái)咖啡分光光度計(jì)出廠時(shí)均已預(yù)裝此固件。通過將這些專業(yè)色標(biāo)與精確的 45°/0°測量幾何結(jié)構(gòu)相結(jié)合，咖啡制造商再也不必依賴人眼來測試咖啡。與使用天生帶有偏見且顏色感知常出偏差的人工測試員不同，這款咖啡分光光度計(jì)能隨時(shí)間保持一致性，無論您采用哪種色標(biāo)，都能為您提供關(guān)于咖啡確切位置的清晰數(shù)據(jù)。

HunterLab 創(chuàng)新

若您有意提升深焙咖啡工藝以吸引更多顧客，不妨從在烘焙流程中引入分光測色解決方案開始。 聯(lián)系 HunterLab，深入了解我們專為咖啡設(shè)計(jì)的儀器。我們將為您詳細(xì)解讀各項(xiàng)用于烘焙質(zhì)量控制的色標(biāo)體系，并協(xié)助您找到適合企業(yè)需求的解決方案。專家團(tuán)隊(duì)將全程指導(dǎo)儀器規(guī)格參數(shù)，演示如何在檢測實(shí)驗(yàn)室部署該分光測色儀。依托我們的專業(yè)支持，您定能打造出令顧客傾心的醇厚深邃的深焙風(fēng)味。